অসাধু ব্যবসায়ীরা কৃত্রিম উপায়ে কাঁচা আম কার্বাইড ব্যবহার করে পাকিয়ে ফেলে। ফলে দেখে পাকা মনে হলেও খেতে সুস্বাদু হয় না। আবার আম দেখতে আকর্ষণীয় এবং সহজে যেন পচে না যায় সে জন্যও দেয় আরও কিছু অস্বাস্থ্যকর কেমিক্যাল। আম কিনে ঠকতে না চাইলে জেনে নিতে হবে ভালো আম চেনার উপায়।
আম কেনার আগে খেয়াল করুন আমের ওপর মাছি বসে কি না। আমে রাসায়নিক, ফরমালিন বা কার্বাইড দেওয়া থাকলে সে আমের ওপরে কখনোই মাছি বসবে না।
আমের বোঁটায় কষ থাকলে এবং বোঁটার কাছটা হলদে রং হলে বুঝবেন সেই আম গাছে পরিপক্ব হয়েছে।
গাছপাকা আম চকচকে রঙিন হয় না। পরিপক্ব আমের গায়ে এক ধরনের সাদাটে পাউডারের মতো ভাব এবং কালচে ছোপ ছোপ দাগ থাকে। কিন্তু রাসায়নিক দেওয়া আম হয় সুন্দর, দাগহীন ও পরিষ্কার।
গাছে পরিপক্ব আমের বোঁটার কাছে সুমিষ্ট ঘ্রাণ থাকবে। আমে যদি সৌরভ বা টক-মিষ্টি বা মিষ্টি স্বাদ না থাকে, তবে সেটি কৃত্রিম রাসায়নিক দিয়ে পাকানো কাঁচা আম।
গাছে পরিপক্ব আম ঘরে রাখলে ঘরময় আমের মিষ্টি গন্ধে মৌ মৌ করবে চারপাশ। কেমিক্যাল দেওয়া আমে এ সুমিষ্ট গন্ধ পাওয়াই যাবে না।
গাছপাকা আমের গায়ের রংও আলাদা। গোড়ার দিকে একটু গাঢ় রং থাকে গাছপাকা আমে। রাসায়নিক পদার্থ দিয়ে পাকানো আমের আগাগোড়া হলদে রং হয়ে যায়। হিমসাগরসহ আরও বেশ কিছু জাতের আম পাকলেও সবুজ থাকে। গাছপাকা হলে এসব আমের ত্বকে কালো কালো দাগ পড়ে। রাসায়নিক দিয়ে পাকানো হলে আমের ত্বক হয় মসৃণ ও সুন্দর।
