গরম পড়তে শুরু করেছে। দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় একটু এদিক-ওদিক হলেই নষ্ট হয়ে যায়। অনিচ্ছায় দুধ নষ্ট হলে ফেলে দেন অনেকেই। অথচ এই দুধের পুষ্টিমাণ কিন্তু দুধের চেয়ে বেশি বই কম নয়। ফেলনা দুধকে উপাদেয় করার উপায় জানাচ্ছেন মারজান ইমু
দুধ নষ্ট হলে এর মধ্যে একটু লেবুর রস দিয়ে জ্বাল দিন। পুরোপুরি ছানা কেটে যাবে। একটা ছাঁকনি বা সুতি কাপড়ে ঝুলিয়ে ছানার পানি ঝড়িয়ে নিন। এই ছানা দিয়ে হতে পারে নানা রকম মজাদার মিষ্টি। রসগোল্লা, চমচম, ছানার জিলাপি বানাতে পারেন।
মিষ্টি বানানো ঝামেলার মনে হলে ছানার সঙ্গে খানিকটা চিনি আর গরম মসলা দিয়ে মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নাড়তে থাকুন। পানি টেনে এলে একটু ঘি দিয়ে নেড়ে নেড়ে শুকিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ছানার সন্দেশ।
সহজ মিষ্টান্ন বানাতে চাইলে এক কাপ ছানার সঙ্গে আধা কাপ চালের গুঁড়া, আধা কাপ গুঁড়ো দুধ, ১ টেবিল চামচ ঘি আর সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভাজুন। এবার গরম দুধে স্বাদমতো চিনি দিয়ে ছানার পিঠা ছেড়ে দিন। চাইলে দুধের বদলে চিনির সিরায়ও দিতে পারেন।
ছানার সঙ্গে সমপরিমাণ আলু বা কাঁচাকলা সেদ্ধ মিশিয়ে কোপ্তা বানিয়ে নিন। তেলে ভেজে গরম ভাতের সঙ্গে ছানার কোপ্তা খেতে বেশ সুস্বাদু। চাইলে রান্না করতে পারেন মজাদার কোপ্তা কারি। মাংসের কোপ্তা কারির চেয়ে কম স্বাদের নয় এটি।
পানি ঝরানো ছানা সুতি কাপড়ে পুঁটলি করে পাটার নিচে চাপা দিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। পানি বের হয়ে ছানা শক্ত মণ্ড হয়ে যাবে। এবার কেটে টুকরা করে রান্না করুন ছানার তরকারি।
